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　     預(yù)制菜，何為預(yù)制菜1　

        百度定義：是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品 。

       生鮮電商頻頻入局預(yù)制菜，是因?yàn)樾┥叮?/span>
 

        觀點(diǎn)一：“宅經(jīng)濟(jì)”和“懶人經(jīng)濟(jì)”推動(dòng) 生鮮電商激烈競(jìng)爭(zhēng)下尋突破口
 

       電子商務(wù)研究中心網(wǎng)絡(luò)零售部主任、高級(jí)分析師莫岱青表示，2021年，呆蘿卜停業(yè)、十薈團(tuán)陷入裁員關(guān)閉危機(jī)，生鮮電商市場(chǎng)如“多米諾骨牌”連環(huán)倒，競(jìng)爭(zhēng)異常殘酷。據(jù)網(wǎng)經(jīng)社“電數(shù)寶”（DATA.100E .cn）電商大數(shù)據(jù)庫(kù)顯示， 2021年生鮮電商交易規(guī)模達(dá)4658.1億元，同比增長(zhǎng)27.92%。2014年至2020年，生鮮電商交易規(guī)模增速分別為123.07%、86.89%、68.63%、53.47%、39%、31%、42.54%。從近幾年來(lái)看，2021年生鮮電商交易規(guī)模增速為近五年來(lái)最低，從快速發(fā)展到進(jìn)入緩慢增長(zhǎng)期。另外生鮮電商的盈利問(wèn)題依舊沒(méi)有得到很好地解決，兩家上市公司每日優(yōu)鮮、叮咚買菜都處于長(zhǎng)期虧損之中。在這樣的情況下，生鮮電商急需尋找下一突破口。加上疫情以來(lái)，宅經(jīng)濟(jì)和懶人經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)，因此預(yù)制菜受吸引眾多生鮮電商的入局。

　　市場(chǎng)起因： 預(yù)制菜需求隨著疫情的再次爆發(fā)得到增長(zhǎng)，另外制作成本低、利潤(rùn)率更高。

　　觀點(diǎn)二：受上游企業(yè)轉(zhuǎn)型的影響 生鮮電商關(guān)注預(yù)制菜領(lǐng)域

　    預(yù)制菜是當(dāng)前整個(gè)消費(fèi)品領(lǐng)域的一個(gè)新熱點(diǎn)，這個(gè)領(lǐng)域是隨著消費(fèi)升級(jí)，特別是隨著人們更追求生活品質(zhì)、節(jié)約家庭時(shí)間，這樣的消費(fèi)需求的出現(xiàn)而產(chǎn)生的一種新的需求，這個(gè)熱點(diǎn)它不僅僅是生鮮電商在入局關(guān)注，所有企業(yè)，特別是上游的生產(chǎn)企業(yè)都在關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域。

　　其實(shí)生鮮電商關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域，還是受上游企業(yè)轉(zhuǎn)型的影響，目前我們看現(xiàn)在大多的這些生鮮企業(yè)，或者講這些消費(fèi)品企業(yè)圍繞著預(yù)制菜都在做積極的轉(zhuǎn)型，包括像雙匯、龍大、得利斯等品牌，用原來(lái)的比較簡(jiǎn)單的一些商品化的東西，轉(zhuǎn)型像預(yù)制菜這樣的一個(gè)領(lǐng)域去做發(fā)展，所以有了這樣一種轉(zhuǎn)型，才有了生鮮電商對(duì)這一領(lǐng)域的關(guān)注。
 

　　觀點(diǎn)三：勿夸大生鮮電商對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注 需提升菜品的制作能力　
 

　　 做預(yù)制菜的關(guān)鍵是生產(chǎn)能力，產(chǎn)品的創(chuàng)新能力，而生鮮電商是解決怎么去賣，用什么方式去賣。所以不要把生鮮電商對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注夸大，現(xiàn)在真正的還是上游企業(yè)對(duì)這一領(lǐng)域的推動(dòng)。

　　個(gè)人認(rèn)為，生鮮電商要做好需要提升菜品的制作能力，并且有一定的研發(fā)投入提高菜品的研發(fā)能力，其次是在采購(gòu)、存儲(chǔ)和配送環(huán)節(jié)保證食品安全和品質(zhì)。